“代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有那些？”

可可脂和纯可可脂的区别有那些？ 那么我来介绍一下。

可可脂和纯可可脂的区别有那些？ 可可脂和纯可可脂的巧克力在成分、口感上有差异、营养价值、物理特征、制造工艺等方面有差异。 用油脂氢化分离提取法/分离提取-氢化法代替可可脂提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油等分别氢化混合。 可可脂是可可豆中的天然脂肪。

可可脂和纯可可脂的区别:

1、成分:可可脂是可可豆中的天然脂肪，不升高血中胆固醇； 可可脂胆固醇高，本身高糖高热量，比较容易发胖，对人体健康危害较大。

2、口感:可可脂是可可豆的天然脂肪，是含量高的纯巧克力，香气纯正、浓郁，一入口即化，越是含量高的巧克力，价格越高； 代替可可脂会变得厌倦。

3、营养价值:加氢技术代替可可脂普遍使用，但这种加氢植物油中含有较多的反式脂肪酸，反式脂肪酸会引起冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外许多国家开始限制反式脂肪酸的采用。

4、物理特点:可可脂除了具有浓郁、美丽的独特香气外，还具有15℃以下、相当坚固、脆的特点； 代替可可脂制成的巧克力制品表面光泽良好，保持性长，因温差而产生表面霜化。

5、制备工艺:在可可脂巧克力原料厂提取可可豆，经过烘烤、压碎、调制和研磨、精炼、脱氧、回火铸模等工序制备巧克力； 可可脂通过油脂加氢分离提取法/分离提取-加氢法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油等分别加氢并混合。

可可脂巧克力的危害:

1、引起消化不良

可可脂中含有极其丰富的人体无法消化的蛋白质和人工合成脂肪，一次吃多了不仅会阻碍铁从人体的吸收，还容易引起蛋白质的消化不良和中毒，容易出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

2、降低肾功能

通常，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最终大部分变成含氮废弃物，从肾脏排出体外。 年纪大了，排泄肾脏废物的能力就会下降。 此时，如果不观察饮食，大量食用可可脂，或摄入过多的植物性蛋白质，会增加体内生成的含氮废物，给肾脏带来负担，进一步降低肾功能，不利于健康。

3、促进动脉硬化形成

美国医学专家表示，可可脂中含有极其丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可以转化为半胱氨酸。 半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，促进动脉硬化。

4、导致碘缺乏

制作可可脂的原料中含有一种叫做皂苷的物质，不仅可以预防动脉粥样硬化，还可以促进体内碘的排泄。 可可脂长时间吃多了，容易引起碘缺乏，引起碘缺乏症。

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