“黄姜，印尼人心中的抗疫“神”品”

黄是黄姜，黑是黑炭。 印度尼西亚有名的谚语，近朱者意为红，近墨者意为黑。 印度尼西亚由超过1万7000个岛屿组成，自古以来作为香料丰富的产地被称为香料王国。 香料在印度尼西亚菜肴中牢牢地占据着不可缺少的位置，而黄姜在其中有着特殊的地位。 在新冠肺炎流行期间，它也成为印度尼西亚人的收购对象。

■在疫情中变成网红

3月2日，印度尼西亚政府在本土公布首例新冠肺炎确诊病例后，疫情逐渐紧张。 首都雅加达的市民蜂拥到药店，囤积防护用品，在据说有预防新型冠状病毒效果的以前就在市场上囤积草药佳木。

实际上，佳木是混合了红姜、黄姜、柠檬草等的饮料，在印度尼西亚被广泛用作香草。 印度尼西亚总统佐科说，新型冠状病毒肺炎发生以来，他每天喝三次佳木，接待贵宾以保持健康。

另外，印度尼西亚螨虫医生表示，含有黄姜、红姜等成分的药材中含有姜黄素和其他抗炎和抗氧化剂化合物，可以提高人体对病毒和细菌的免疫力，防止感染引起的炎症对肌体细胞的损害。 但是，她强调，上述含香料的草药非常适合日常食用，有利于提高免疫力，但并不是专门用于新冠防治肺炎疫情的。

随着印度尼西亚国内新冠肺炎的流行，印尼民众恐慌的抢购行为曾一度将当地市场各类姜的价格上涨了好几倍。

■印度尼西亚料理的必要伙伴

黄姜也被称为姜黄，是类似生姜的天然香料，但没有辣味，主要产地是印度、印度尼西亚、中国。 各国黄姜的品种、味道、颜色略有不同。 印度尼西亚的姜有天然的黄色，可以上色。

说起印度尼西亚料理，斯潘本(又名黄姜饭)是不能不提的料理，印度尼西亚旅行部今年正式认定斯潘本为印度尼西亚的国家料理。 如其名，黄姜饭是用黄姜煮的饭。 主要配料有葱、大蒜、柠檬草、椰奶。 有时加入一点丁香和月桂叶来增加味道。

从视觉效果来看，当地人通常把黄姜饭做成圆锥形(或宝塔形)，期待着代表诚意带来好运，意味着生活会更上一层楼。 黄色在印度尼西亚是吉祥、财富、尊严的象征，在金黄色的米饭周围配上蔬菜、炸鸡、虾薄片、豆酵饼、碎煎蛋、牛肉等享受。 在当地人看来，黄姜饭象征着快乐和感谢，是印度尼西亚庆祝活动中常见的主食，更是当地人重要的节日、纪念日、家庭聚会中不可缺少的。

■黄姜的用途非常广泛

黄姜在印度尼西亚被广泛使用。 与黄姜在中国多被用作药物不同，印度尼西亚的许多菜肴都使用黄姜。 除黄姜饭外，黄姜也是印度尼西亚招牌汤釜多黄姜鸡汤中不可缺少的元素。 制作釜多黄姜鸡汤的材料非常多，首先用过火的鸡汤打底，再加入包括黄姜粉在内的多种香料和卷心菜、鸡肉、鸡蛋、柠檬汁等，味道浓郁。

另外，酸角姜黄饮料在印度尼西亚的爪哇和巴厘岛很受欢迎。 这是用磨碎的黄姜和酸角果汁混合做的。

原标题:黄姜、印尼人心中的抗疫“神”品

值班主任:高原

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