“《北京市中小学校健康食堂标准》：一周食谱不能重复”

北京市卫健委日前发布最新版《北京市中小学健康食堂标准》，要求学校食堂一周内食谱不重复，并向师生家长公示学生膳食制作过程和原料进货等新闻。

公示制作过程和原料新闻

按照新的标准，学校必须每周在有意义的位置事先公布学生的膳食量食谱和营养素供给量； 要加强食品安全和营养健康的普及教育，培养学生健康的饮食习性，加强学生营养不良和超重、肥胖的监测判断和干预。 学校应当配备身高、体重测量工具，配置我国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准及营养不良标准等推广材料。

另外，学校食堂应按照阳光餐饮工程建设要求，以透明厨房、视频厨房或网络厨房的形式展示学生膳食制作过程，学校还利用公共新闻平台等方法，向师生家长进货、发放主要原材料

严格管理方便面等食品

新标准对学校食堂的营养、配餐和烹饪加工提出了确定的要求。 例如，食物的选择、搭配要结合学生生长发育的优势和不同年龄段学生营养健康的诉求，科学制定供餐食谱。 以一天为单位，一周内的食谱不能重复。 确保组合合理，营养均衡。

的食堂提供的菜肴、主食品种丰富，供餐必须符合粗细、荤素的搭配，使用合理的烹饪方法。 适当满足消瘦肥胖学生的差别提供饮食。 在只提供午餐的学校食堂，可以按照健康餐盘3:2:1的红薯杂粮、蔬果和鸟蛋豆制品的比例配餐。 肥胖学生需要适当增加新鲜蔬果的摄入量。 然后，鼓励学校食堂开发低脂肪、低盐、低糖饮食。

标准中特别强调，寄宿制学校商品部必须严格控制和管理汉堡包、方便面等高脂、高盐、高糖食品，不得销售碳酸饮料等不利于健康的含糖饮料。

应配备营养专业工作人员

新标准规定，学校食堂至少配备1名专业(兼)职营养专业人员，开展科学配餐，宣传合理膳食理念，就膳食营养均衡等进行咨询指导。

学校应组织食堂管理、营养专业人员和工作人员进行食品安全与营养、均衡膳食相关知识和技能培训，每学年累计4小时以上。 并且，学校必须每学年组织食堂管理和工作人员开展食品安全和营养知识技能考核，合格人员不能上岗。

学校应当通过主题班会、课外实践等形式将食品安全和饮食营养教育纳入健康教育教学副本，每学年不少于两格，其中要均衡复制膳食、零食选择和健康饮食习惯等。

本市自2009年全面启动中小学健康食堂建设以来，全市共有86所学校获得北京市中小学健康食堂称号。

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