“土豆发芽到什么程度不能吃？”

土豆发芽到什么程度才能吃？ 那么我来介绍一下。

土豆发芽到什么程度才能吃？ 通常，土豆一发芽就不能吃； 土豆为了抵抗害虫的入侵，保护自己，会产生一点黄秋葵等有毒有害物质； 土豆正常情况下秋葵含量低，但发芽变绿后，秋葵大量增加，超出安全食用范围； 如果土豆有发芽的征兆的话，要扔掉太可惜了，请把芽和附近的部分挖出来之后继续吃。

通常，土豆一开始发芽就不能吃。 发芽的土豆会生成大量的秋葵。 黄秋葵发芽变蓝，是腐烂的土豆中含有的毒素之一。 通常，土豆中每100克含有10毫克黄秋葵，但发芽后黄秋葵会增加到原来的50倍以上，食用后会出现恶心、头晕、腹泻等症状，严重时甚至会致人死亡。

葵素( solanine )是土豆发芽绿色、腐烂后产生的有毒物质。 是有毒的类固醇糖苷生物碱，毒性强，吃猪会中毒，人吃0.2~0.4 g会引起中毒。 在马铃薯植株和块茎中，主要是茄碱(α-solanine )和肉碱)两种。

葵青类生物碱在常温下均为白色针状晶体，有苦味。 不易溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，几乎不溶于醚、苯等多种非极性有机溶剂。 由于油素是弱碱性的，在酸溶液中可以变成盐溶解，在碱性条件下沉淀析出。

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