“低糖电饭煲产品，究竟是黑科技还是智商税？”

低糖电饭煲只能在一定程度上降低米饭的糖度，但这和降低人体血糖是完全不同的概念。 如果同一产品以降低血糖为卖点，客户应特别小心。 如果产品声称降糖率过高，或以与实际降糖效果核心指标关系不大的淀粉下降率推广，客户也应慎重，科学看待低糖电饭煲的功能效果，食用低糖饭不应代替药物，特别是

◎本报记者张蕴

春天不减肥，夏天只伤心，每年的这个时候，减肥都被爱美家安排在日程上。 最近，减肥利器——被称为降糖神器的低糖电饭煲在EC平台很受欢迎，销售成绩非常可观。 据该产品广告介绍，这种电饭煲可以通过溶解、分离、蒸三个阶段或人工智能技术，将米饭中所含淀粉全部或部分分离，使糖度降低约50%，从而蒸出所谓的低糖米饭。 另外，该产品的广告显示，这类电饭煲可以提高米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，也可以在米饭中添加高抗性淀粉这种物质。

在这个商品的评价区，很多购买者都说吃低糖的食物有降低血糖的效果，这个煮饭神器真的有那么不可思议的效果吗？ 是黑科技还是智商税？ 对此，科技日报记者采访了相关专家。

降低米饭的含糖量不等于降低血糖

在国内某大型EC平台上搜索低糖电饭煲，界面在300元至2000元之间出现了上百种产品，很多销量不俗。 科技日报记者注意到，这些产品虽然功能、原理略有不同，但其卖点是低糖、淀粉的分离、血糖的下降。 那么这样的电饭煲是怎么蒸低糖饭的呢？ 这个电饭锅真的能降低血糖吗？

中国第一位营养管理师李园园接受科技日报记者采访时表示，米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，葡萄糖分子聚合而成，是米饭中糖分的第一来源。 其中的淀粉分为两部分。 一种是容易浸润水中，容易被人体消化吸收，对人体血糖值有很大影响的支链淀粉。 另一种是不易被水浸湿，人体消化吸收速度慢，对人体血糖值影响相对较小的直链淀粉。

低糖电饭煲就是让米饭里的支链淀粉脱离。 据李园介绍，这样的电饭煲蒸低糖饭的过程比较简单，就是把米煮成半熟，然后通过过滤器将米汤和米分离，把分离出来的米蒸成饭，再把米汤过滤掉。

煮饭时，直链淀粉的一部分会溶解在水中。 过滤水后，这些淀粉果胶也会消失，米饭中会残留淀粉果胶和剩下的淀粉果胶。 关于能否达到广告宣传中所说的血糖下降50%，还无法判定。 这是因为，首先，不同米的支链淀粉含量差异很大，其次，不同电饭煲的性能差异很大。 李园解释说。

年，广东省客户委员会(以下简称广东省消委会)对20个不同企业品牌的低糖电饭煲进行了对比试验。 结果表明，其中18种样品用低糖微波炉蒸的饭比普通饭的还原糖含量有所减少。 还原糖是指葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等具有还原性的糖类。 这是因为试验结果证明大多数低糖电饭煲可以减少米饭中糖类的含量。

但是，在这个比较试验中，没有测定吃低糖饭后的血糖值备受瞩目。 也就是说，上述低糖电饭煲可以在一定程度上减少米饭中还原糖的含量，但这并不是因为吃了低糖饭就能直接降低血糖的。

因此，广东省消委会提醒客户，该产品只能在一定程度上降低米饭糖度，但这与降低人体血糖是完全不同的概念。 如果同一产品以降低血糖为卖点，客户应特别小心。 如果产品声称降糖率过高，或以与实际降糖效果核心指标关系不大的淀粉下降率推广，客户也应慎重，科学看待低糖电饭煲的功能效果，食用低糖饭不应代替药物，特别是

过滤汤也带走了有益的物质

另外，低糖电饭煲正如广告中所示，可以提高米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，在米饭中添加高抗性淀粉这种物质吗？

对此，李园园表示，理论上，滤取米汤后，不仅米饭糖分减少，而且其中一点点对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量也下降了。 因此，米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量也降低，上升的可能性并不高。 她说。

广告中提到的高抗性淀粉是不能被淀粉酶分解成葡萄糖，也就是难以被人体吸收的抗性淀粉之一，其卡路里值低于易消化淀粉。 这是因为受到很多瘦人的欢迎。 经常被认为是食物纤维，包含在很多谷物和薯类中。 米饭蒸煮过程中，直链淀粉的一部分有可能转化为抗性淀粉。

低糖电饭煲滤出米汤后，减少其米饭中支链淀粉的含量，随之提高直链淀粉和抗蚀淀粉所占的比例。 直链淀粉在米饭中所占的比例越大，越有助于抗蚀淀粉的生成。 但是，抗性淀粉的生成不仅受直链淀粉所占比例的影响，还受烹饪温度、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等因素的影响。 家庭环境下蒸米饭时，直链淀粉转化成抗性淀粉的概率不高，低糖饭中抗性淀粉的含量也不多。 李园园说。

李园特别强调，抗性淀粉热量低，对控制血糖有一定的效果，但要发挥效果，量也非常重要。 有研究结果显示，如果要控制血糖值，抗性淀粉摄取量至少占饮食整体摄取淀粉量的14%，如果低于这个量，效果就很小。 光靠低糖饮食很难达到这个标准。

与其谈论糖的颜色变化，不如合理搭配主食

低糖电饭煲受欢迎，与近年来网络上传播的禁糖热潮有关。 李园园说。

近年来，戒糖成为网络流行趋势，大量文案向人们科学普及:只有拒绝摄入所有糖类，才能减肥、养生。 饭被瘦一点的人视为含糖高的大富翁，为了不害怕，很多明星二三十年都不吃一粒米。

米饭中的主要糖分淀粉在肠胃消化吸收后转化为葡萄糖，使人体血糖上升。 李园先生说，为了进一步说明米饭血糖值上升的原理，必须提到反映食物导致人体血糖值上升程度的指标——GI值(血糖值生成指数)。 米饭的淀粉容易消化、吸收，因此会使血糖值迅速上升。 因为这米饭是高gi食物。 资料显示，一般白米饭的gi值为85，但低糖米饭只减少一部分淀粉，从高gi食物变为低gi食物的可能性很低。

米饭排在高gi食品排行榜的前列，但李园园不建议不吃饭。 对普通人来说，完全禁食米饭等主食的行为不科学，不健康。 由于糖质是大脑等许多人体器官重要的能量物质，不吃米饭等主食可能会导致大脑能量供应不足，出现记忆力下降、内分泌失调、疲劳、抵抗力下降等问题。 我们不能谈论糖分的颜色变化。 人体适量摄取淀粉，对维持血糖值的稳定、确保大脑的能量供给等有好处。 她说。

当然，主食不能吃得太饱。 必须重视粗细的组合。 李园建议，特别是对糖尿病患者和肥胖者，要注意与饮食的合理搭配。 适当减少精米等糖上升较快的食物，增加谷类、杂豆类、薯类等食物的摄入量，血糖自然稳定，也有利于控制餐后血糖的上升速度。 另外，多摄取粗粮、谷物等食物，不仅有助于控制血糖、体重，还可以增加膳食纤维、矿物质、b族维生素的摄取，一举多得。

原标题:低糖电饭煲，黑科技还是智商税？

值班主任:高原

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