“排骨如何炖好吃还烂肉嫩？”

排骨怎么炖才好吃，还有烂肉嫩吗？ 那么我来介绍一下。

排骨怎么炖才好吃，还有烂肉嫩吗？ 先腌排骨，把骨头切碎，放入清水中，放入一勺盐充分搅拌，浸泡2小时，每30分钟更换一次水； 然后，用排骨焗水将冷水放入锅中，加入葱、姜、料酒，用大火烧开5分钟水，去除浮沫； 接着倒入油，烤排骨； 最后炖排骨，加入葱、生姜切片，大火煮后用小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精充分搅拌，再炖5分钟即可停火。

炖排骨步骤:

1、腌排骨

准备一点新鲜的排骨。 冷冻排骨一定要解冻后再炖。 否则口感会变差。 排骨里含有大量的血水。 直接炖的话，血水会溶解在汤里，排骨汤的颜色会发黑，味道会变强。 所以，买排骨后，首先用水冲洗干净，切成小块，放入水中，放入满满的盐，充分搅拌，每2小时、30分钟换一次水，直到水变清、肉变白为止。

2、排骨焗水

即使捞出排骨后冲洗干净，也无法直接炖煮。 肉里还剩下一点血水。 浸泡后再煮，会有腥味。 将带排骨的冷水放入锅中，加入葱、姜、料酒，用大火烧开5分钟水，去除浮沫，捞出后冲洗。

3、炒排骨

排骨汤想要新鲜的香味和美味，所以烧开水后，再炒一会儿。 往锅里倒油加热，把霉菌放在下面，用小火炒成金黄色，把多余的油脂倒出来，霉菌更香，不油腻。

4、炖排骨

将油炒至排骨后，加入适量热水，倒入砂锅，加入葱、生姜片，大火煮后用小火炖40分钟。 加入适量的盐、鸡肉充分搅拌，再炖5分钟就可以停火，炖排骨就做好了。

观察几个事项:

1、炖排骨可以使用铁锅，但炖排骨时尽可能使用砂锅。 砂锅保温效果好，可以快速炖食材，充分释放营养。 当然可以用高压锅。 炖排骨一定要用水或热水。 不能放冷水。 否则肉质会变柴，汤也不会变浓。

2、排骨的煮时间不用太长，40~50分钟就能变软。 时间太长反而会煮老，失去营养。 好好做这四个步骤，做骨汤很难喝。

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